香菇是我国比较传统的食用菌类之一，在世上是最早被人工栽培的食物，因其含有一种特有的香味物质——香菇精，能形成独特的菇香，所以被称为“香菇”。由于营养丰富，香气沁脾，味道鲜美，素有“菇中之王”、“蘑菇皇后”、“蔬菜之冠”的美称，为“山珍”之一。下面就随作者一起来看看香菇的功效与作用以及相关食用禁忌吧！

1，香菇中含有的多糖能够提高人体腹腔巨噬细胞的吞噬功能，还可促进T淋巴细胞的产生，并提高T淋巴细胞的杀伤活性。

2，香菇的水提取物对过氧化氢有清除作用，对体内的过氧化氢有一定的消除作用。

3，香菇菌盖部分含有双链结构的核糖核酸，进入人体后，会产生具有抗癌作用的干扰素。

4，香菇里含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病。

5，香菇对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等有治疗作用，还可以用于缓解消化不良、便秘等症。

香菇的适应证

1.脾胃气虚：适用于纳少便溏、不耐劳累、平素易感冒等。多见于慢性胃炎、胃下垂、神经衰弱、过敏性鼻炎、病毒性肝炎、子宫脱垂等。

2.气血两虚：适用于少气乏力、头晕眼花、夜寐欠佳等。多见于高血压病、贫血、动脉硬化、高脂血症等。

香菇的适宜人群

一般人群均可食用。尤其适宜贫血者、抵抗力低下者、高血脂患者、高血压患者、动脉硬化患者、糖尿病患者、癌症患者、肾炎患者食用。

香菇的禁忌人群

1，脾胃寒湿、气滞或皮肤瘙痒病患者不宜食用。

2，香菇不宜与鹌鹑肉、鹌鹑蛋同食，鹌鹑肉性味甘平，香菇性凉、味甘，二者同食，面部易生黑斑，同时也易长痔疮。

温馨提示

1，长得特别大的鲜香菇不要吃，因为它们多是用激素催肥的，大量食用可对人体造成不良的影响。

2，泡发香菇的水不要丢弃，很多营养物质都溶在水中。

3，把香菇泡在水里，用筷子轻轻敲打，泥沙就会掉入水中。

4，如果香菇比较干净，则只要用清水冲净即可，这样可以保存香菇的鲜味。